DIE OLIVENBÄUME & PRODUKTE
Vielzahl von Olivenbäumen
Unsere Olivenhaine befinden sich auf den Hügeln der Gemeinden Vendone und Arnasco. Wir haben etwa 1200 Bäume, die auf den typischen Terrassen Liguriens angebaut werden.
Von denen die meisten in einem natürlichen Amphitheater mit Blick auf das Meer stehen.
Unsere Olivenhaine werden streng biologisch bewirtschaftet, somit werden nur natürliche Produkte verwendet.
taggiasca
die typische Sorte der ligurischen Riviera, die ein sehr aromatisches und süßes Öl liefert.
arnasca
eine Pignola-Sorte, die nur in den Gemeinden Arnasco und teilweise in den Gemeinden Vendone und Cisano sul Neva angebaut wird. Es handelt sich um eine kleine, dunkelschwarze Steinfrucht, die dem Öl einen besonderen Geschmack verleiht, der an Pinienkerne und Artischocken erinnert.
leccino
Diese Sorte ergibt ein Öl mit einem leicht bitteren, würzigen, fruchtigen Geschmack und mit leichtem Mandelaroma.
unser Öl
aus biologischen Oliven
Phasen der olivenverarbeitung
Die Olivenernte beginnt zwischen Ende Oktober und Anfang November und endet etwa Anfang Januar.
Die Oliven werden in der Cooperativa Olivicola di Arnasco, einer biologisch zertifizierten Mühle, gemahlen.
ERNTE & WASCHVORGANG
Die Ernte findet von Mitte Oktober bis Anfang Januar statt, und zwar ausschließlich von Hand mit Hilfe von Rüttelmaschinen.
Die geernteten Oliven werden dann mit einem Laubentferner von Blättern und Zweigen befreit, bevor sie innerhalb von 24/48 Stunden nach der Ernte zur Ölmühle gebracht werden.
MAHLVORGANG
Die Oliven werden von den Mahlsteinen zu einem feuchten Brei zerquetscht, ein Verfahren, das die organoleptischen Eigenschaften des Öls hervorhebt.
KNETUNG
Danach wird der Fruchtbrei in einer großen Edelstahlwanne mechanisch geknetet und die durch das Mahlen entstandenen Ölmikropartikel verbinden sich. Dieser Vorgang dauert etwa 45 Minuten.
KALTEXTRAKTION UND ABFÜLLING
Bei der Kaltextraktion wird der Olivenbrei nicht gepresst, sondern in Zentrifugen vom Olivenöl/Fruchtwasser-Gemisch getrennt. Zuletzt wird das Olivenöl wieder in einer Zentrifuge vom Fruchtwasser getrennt, gegebenenfalls gefiltert und abgefüllt.
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